王岳飛，浙江大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，浙江大學(xué)茶葉研究所所長。

學(xué)者身份之外，王岳飛還是茶科普的網(wǎng)紅。

最近5年，參與其線下講座分享的受眾超過35萬人，線上講座分享的受眾超過2600萬人次。

因多年來堅守浙江大學(xué)本科教育第一線，王岳飛教授榮獲2015年度“浙江大學(xué)永平獎教金”最高獎“永平杰出教學(xué)貢獻獎”，并獲得100萬元的獎教金。

獲獎以后，王岳飛老師把獎金投入三件事，一是為浙大師生免費培訓(xùn)茶藝，希望能夠提升學(xué)生的傳統(tǒng)文化素養(yǎng)，二是出版一本如何當好大學(xué)班主任的教科書，三是幫助學(xué)生編寫班級史冊。

21日，第二屆中國茶產(chǎn)業(yè)T20峰會暨中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新模式高峰論壇在福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院（福建省安溪縣）舉行。

王岳飛教授出席本場活動，分享主題：加強茶科普，推進全民飲茶。

今天的文章，就分享王岳飛教授在中國茶產(chǎn)業(yè)T20峰會報告。

王岳飛教授分享報告內(nèi)容框架：

中國茶，冠世界（主要受眾：政府）

——中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（茶產(chǎn)業(yè)）

茶性廉，和天下（主要受眾：婦聯(lián)）

——茶之起源.茶之影響（茶文化）

茶品質(zhì)，成分珍（主要受眾：學(xué)生）

——茶之健康成分（茶科技）

喝茶健，壽眾生（主要受眾：老人）

——茶之保健作用及機理（茶健康）

茶體質(zhì)，科學(xué)飲（主要受眾：泛人群）

——科學(xué)健康飲茶（茶生活）

科技新，六茶舞（主要受眾：企業(yè)）

——茶科技創(chuàng)新產(chǎn)品研究開發(fā)（茶產(chǎn)品）

（一）中國茶，冠世界

因為講座在福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院展開，王岳飛首先鼓勵青年學(xué)生對茶行業(yè)應(yīng)該充滿信心，希望同學(xué)們有文化自信和專業(yè)自信。

目前，除了印度大學(xué)有一些茶專業(yè)，其他國家都沒有茶專業(yè)。

中國茶產(chǎn)業(yè)迎來大時代，中國在茶園面積和茶葉消費總量都是世界第一。

1、中國茶產(chǎn)值

中國茶作為一個產(chǎn)業(yè)已近2000年歷史，10年前中國茶產(chǎn)值約100億元，從0到100億元用了近2000年。

近10年，中國茶產(chǎn)業(yè)飛速增長，2012年已超過2000億元，從100億元到2000億元僅用了10年！近幾年中國茶產(chǎn)值每年增加的產(chǎn)值超過以前2000年，真正是“日進千里”！

未來，中國茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值將會到達萬億時代！

2、中國茶葉內(nèi)銷

中國茶葉年人均消費量已取得大幅增長。

2006年，中國人平均消費約250克茶葉。

2012年，中國人平均消費約1000克茶葉。

2017年，中國人平均消費約1500克茶葉。

中國人喝茶有5000—6000年歷史，前5000—6000年增加5—6兩，每1000年增加50克。

近年，每1年增加100克，一年相當于過去的2000年！

中國茶葉年人均消費量已經(jīng)遠遠超過世界平均水平，但離世界最高水平還有一點距離。

3、茶文化復(fù)興

不論是線下講座，還是線上媒體宣講茶文化，王岳飛教授都不遺余力。

此外，王岳飛教授還領(lǐng)銜成立浙大學(xué)生茶藝隊，浙大教師課堂，他的茶文化課程受眾覆蓋社會主流人群和階層。

但在茶文化復(fù)興帶來的“茶自信”情況下，王岳飛教授還專門提到茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該“思安危”：

1）成本升，均價落，勞力少；

2）產(chǎn)量增，消費長，不同步；

3）茶安全，有隱患，多誤讀；

4）出口平，利潤薄，壁壘多；

5）茶產(chǎn)品，傳統(tǒng)多，創(chuàng)新少；

6）茶品牌，名牌少，價格亂；

7）茶生產(chǎn)，單產(chǎn)低，面積增；

8）六大茶，互掐多，情懷少。

（二）茶性廉，和天下

中國茶之起源，茶之影響：

1、茶樹是什么樣的植物？

茶樹的拉丁學(xué)名為：Camellia sinensis (L.) O.Kuntze

茶樹型有有灌木、小喬木和喬木之分。

多年生、常綠、木本。壽命幾百年，經(jīng)濟學(xué)壽命50-60年。

2、茶之影響

茶葉行業(yè)舉世矚目，幾千年來經(jīng)久不衰。

茶遍布5大洲，近60個國家或地區(qū)種茶，30個國家或地區(qū)能夠穩(wěn)定出口茶葉，150多個國家或地區(qū)常年進口茶葉，160多個國家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習慣。

世界上有50%的人（約30億人）每天飲用茶葉，全世界一天喝茶超過30億杯。

柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶，茶已經(jīng)逐步融入到各種場景。

3、?茶飲料

1997年以來，中國茶飲料產(chǎn)量資料：

1997年，20萬噸；1999年，85噸；

2000年，185萬噸；2001年，300萬噸；

2004年，400萬噸；2008年，800萬噸；

2009年，900萬噸；2011年，超過1000萬噸。

茶是天然保健飲品，21世紀世界飲料之王。

4、茶致富

綠水青山就是金山銀山，一片葉子富了一方百姓。

茶是產(chǎn)業(yè)扶貧，精準扶貧的重要抓手。

茶讓人民更富足，這關(guān)聯(lián)著上游1085個產(chǎn)茶縣，3000多萬茶農(nóng)。

（三）茶品質(zhì)，成分珍

茶科技，主要講茶之健康成分：

1、茶葉種的化學(xué)成分

茶葉中的化學(xué)成分 已知經(jīng)過分離鑒定的化合物700多種。

茶樹鮮葉中：水分75－78% ；干物質(zhì)22－25%。

干物質(zhì)中：有機物650種以上；93.0－96.5%；無機物有50種以上；3.5－7.0%。

有機物中：蛋白質(zhì) 20—30%*；糖類 20 － 25%*：茶多酚類 18－36%：脂類約8%*；生物堿3－5%（咖啡堿為主2-5%）：有機酸約3%：氨基酸1－4%（茶氨酸為主）：色素約1%：維生素0.6－1.0%：芳香物質(zhì) 0.005－0.03%。

無機物(灰分)中：水溶性部分2－4%；水不溶性部分1.5－3%。

2、茶葉中的特征性成分

茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成份組成的特殊物質(zhì)。

三大特征性成分：茶多酚、咖啡因(堿)、茶氨酸。

1）茶多酚 —— 澀

茶葉中的多酚類物質(zhì)，屬縮合鞣質(zhì)（或稱縮合單寧），為了區(qū)別，冠以“茶”字，稱茶鞣質(zhì)（或茶單寧）。

因其在大部分能溶于水，所以又稱水溶性鞣質(zhì)。它是由黃烷醇類（兒茶素類，EC、EGC、ECG、EGCG），黃酮類和黃酮醇類，花青素類和花白素類，酚酸和縮酚酸類所組成的一群復(fù)合體。

目前，王岳飛團隊正在研究開發(fā)茶多酚類的藥品：腎臟病藥，EGCG抗白血?。ú枵T導(dǎo)癌細胞“自殺”），用于治療前列腺病，抗過敏藥，茶多酚可治酒精性肝損傷。

2）咖啡因(堿) —— 苦

咖啡堿屬生物堿：因最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。

豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思，強心利尿、消除疲勞等功能。

如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳。大有“好茶一杯，精神百倍”之感。

3）茶氨酸 —— 鮮爽

純品為白色針狀結(jié)晶，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。

提取茶葉中的茶氨酸可開發(fā)緩解疲勞保健品，增強免疫保健品，改善睡眠保健品，治療抑郁癥藥，改善兒童多動癥保健品，更年期綜合征藥，預(yù)防和治療阿爾茨海默病。

3、六大茶類

六色茶，六大茶類。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽提出按制法和品質(zhì)建立的“六大茶分類系統(tǒng)”：

綠茶（綠葉綠湯）；黃茶（黃葉黃湯）；黑茶（葉色黝黑；湯色褐黃或褐紅）；白茶（干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡）；青茶（綠葉紅鑲邊，湯色金黃）；紅茶（紅葉紅湯）。

茶葉分類的生化依據(jù)：

以茶多酚氧化程度為序，以酶學(xué)為基礎(chǔ)的茶葉分類。

茶如女性

鮮葉—小女孩；綠茶—少女；白茶—戀愛期女生；黃茶—婚戀期女生；青茶—少婦、少媽等；紅茶—媽媽（熟媽）；黑茶—老專家、老中醫(yī)。

4、環(huán)境因子對茶葉品質(zhì)的影響

茶葉生產(chǎn)有個“南紅北綠”，影響茶葉主要是溫（溫度）、光（光照）、水（水質(zhì)）、氣（氣候）、土（土壤）。

溫度、光照與茶多酚、氨基酸的含量？

溫度、光照與茶多酚的含量成正比。

溫度、光照與氨基酸的含量成反比。

（四）喝茶健，壽眾生

茶健康，主講茶之保健作用及機理：

自上個世紀九十年代以來，茶葉與健康受到科學(xué)界的廣泛關(guān)注。

特別是在4個科學(xué)領(lǐng)域已形成深厚積累：減少有害物質(zhì)在體內(nèi)積累；預(yù)防癌癥：至少已獲得預(yù)防十類癌癥證據(jù)；預(yù)防代謝性疾?。禾悄虿?、高血脂、肥胖；4. 預(yù)防神經(jīng)退行性疾病。

1、茶抗氧化和延緩衰老作用的研究

當代中國茶業(yè)科技奠基人物都是高壽。

浙江大學(xué)茶學(xué)系：莊晚芳89* ；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系：陳 椽92、王澤農(nóng)93；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系：陳興琰91、陸松侯92；福建茶葉研究所：張?zhí)旄?08、莊任92、詹越107；杭州茶葉試驗申屠杰98；中茶所阮宇成90。

2、影響離婚率

王岳飛教授從事茶學(xué)研究與教學(xué)已經(jīng)快30年了，發(fā)現(xiàn)了一個非常有趣的現(xiàn)象。

那就是喝茶越多的地區(qū)，越不容易離婚。

2011年全國各省市粗離婚率排名如下：

浙大茶86同學(xué)會。畢業(yè)25周年，30來了25。這是個最平淡無奇的班級，平淡得近乎神奇：

? 90年畢業(yè)，8年內(nèi)全部成家，其中內(nèi)部消化2對；

? 11年內(nèi)全部生育，共育有31位子女，其中公主16名公子15位；

? 6次同學(xué)會，次次來25位以上；

? 畢業(yè)25年后，個個還是原配，沒有離婚紀錄……

此外，茶還對減肥、解酒、降血脂、預(yù)防癌癥等有一定作用。

（五）茶體質(zhì)，科學(xué)飲

茶生活，主講科學(xué)健康飲茶：

健康飲茶，最好不要拘于某一種茶類，要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類、多品種地域領(lǐng)略各種茶。

1、健康飲茶之看茶喝茶

六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。

李時珍《本草綱目》中記載:“茶，味苦，甘，微寒，無毒，歸經(jīng)，入心、肝、脾、肺、腎臟。陰中之陽，可升可降。”

六大茶類品性如下圖

1）綠茶

不發(fā)酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。

2）白茶

微發(fā)酵茶，性涼（白茶溫涼平緩），但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶有去邪扶正的功效。

3）黃茶

屬部分發(fā)酵茶，性寒涼。

4） 青茶（烏龍茶）

屬于半發(fā)酵茶，性平，不寒亦不熱，屬中性茶。

5）紅茶

屬全發(fā)酵茶，性溫。

6）黑茶

屬于后發(fā)酵茶，茶性溫和，滋味醇厚回甘，刺激性不強。

2、健康飲茶之看人喝茶

2009年4月9日，我國第一部《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》。

體質(zhì)是指人體生命過程中，在先天稟賦和后天獲得的基礎(chǔ)上所形成的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理功能和心理狀態(tài)方面的綜合的、相對穩(wěn)定的固有特質(zhì)。

看人喝茶，喝茶因個人體質(zhì)不同而異。

——某些人喝龍井茶或花茶就一個勁要上廁所，瀉得很厲害；

——某些人一年四季菊花茶不離口，但喉痛卻久久不愈；

——有人喝茶后會出現(xiàn)便秘；

——有人喝茶后饑餓感很嚴重；

——有人喝茶會整夜睡不著；

——有人喝茶后血壓會上升；

——還有人喝茶會像喝醉酒一樣。

內(nèi)火比較旺盛的人夏季上火得厲害，還堅持喝紅茶，那無疑火上加油！

寒涼體質(zhì)的人平時吃點生冷的就不舒服，還堅持冬天喝綠茶，那無疑雪上加霜！

體質(zhì)與喝茶建議：

（六）科技新，六茶舞

茶產(chǎn)品，主要講茶科技創(chuàng)新產(chǎn)品研究開發(fā)

科技創(chuàng)新是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源，主要包括理論創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新。

基于中國茶成分之茶科技產(chǎn)品創(chuàng)新主要有：

抹茶、茶爽及其產(chǎn)品的創(chuàng)新；茶氨酸類產(chǎn)品研究開發(fā)；咖啡堿類產(chǎn)品研究開發(fā)；茶多酚類產(chǎn)品研究開發(fā)；茶葉和果實兩用；其他深加工產(chǎn)品。

未來，圍繞茶資源的“全價利用、跨界開發(fā)”，以茶為原料利用現(xiàn)代分離、純化及重組等技術(shù)和加工工藝生產(chǎn)食品、保健品、藥品、日用品、建筑材料等非原茶形態(tài)的新型衍生產(chǎn)品，將會形成一條跨界茶產(chǎn)業(yè)鏈。